Carpaccio de betteraves multicolores
Caillé de chèvre frais, éclats de noisettes torréfiées
**** Fines tranches de roastbeef
Petits légumes confits et condiment à l’ail noir
**** Fromages sélectionnés par notre affineur
**** Crumble, façon “Poire Belle-Hélène”
Le plateau maritime
Lundi
Rillette de merlu Granola au cranberry et pain croustillant **** Filets de rouget en escabèche et poichichade Huile de livèche **** Fromages sélectionnés par notre affineur **** Paris-Brest au citron et sésame noir
Le plateau végétarien
Lundi
Poireau à la flamme en vinaigrette Façon gribiche **** Quinoa aux champignons d’automne Graines croustillantes et jeunes pousses **** Fromages sélectionnés par notre affineur **** La tarte pomme-cannelle
Le plateau terroir
Mardi
Compression d’agneau aux abricots moelleux
Croustillant aux épices d’ailleurs et sauce yaourt à la menthe **** Médaillon de volaille farcie au lard
Cocos de Vendée en vinaigrette et copeaux de carotte **** Fromages sélectionnés par notre affineur **** Far breton et sa chantilly au Calvados
Le plateau maritime
Mardi
Gravelax de truite
Salade de fenouil aux agrumes **** Lieu noir
Taboulé libanais aux herbes fraiches et sauce yaourt à la menthe **** Fromages sélectionnés par notre affineur **** Finger de poire et caramel
Le plateau végétarien
Mardi
Cannelloni de céleri et légumes croquants Mayonnaise de salicorne **** Salade de pois chiche Féta, coriandre et guacamole de brocoli **** Fromages sélectionnés par notre affineur **** Délice de l’ile de Ré Tuile croquante et sauce anglaise au praliné à l’ancienne
Le plateau terroir
Mercredi
Cheesecake aux éclats de châtaigne et figues séchées Magret fumé, mâche et vinaigrette à l’huile de noix **** Sot l’y laisse de dinde Purée de butternut au gingembre et sauce vierge à la noisette **** Fromages de notre affineur **** Chou framboise et pistache
Le plateau maritime
Mercredi
Foccacia au thym
Confit d’oignon, anchois marinés, câpre à queue et sucrine **** Truite cuite à basse température
Piperade et sauce vierge d’olives noires **** Fromages de notre affineur **** Mille-feuilles à la vanille et praliné aux noix de pécan
Le plateau végétarien
Mercredi
Œufs façon mimosa et sa rémoulade de céleri **** Patate douce rôtie au miel des Charentes
Noix de cajou et lentilles cuisinées **** Fromages de notre affineur **** Brownie
Crémeux à la cacahuète, chouchou et crème anglaise
Le plateau terroir
jeudi
Terrine de viande en croute Crème à la moutarde à l’ancienne, mesclun et vinaigrette à la salicorne **** Effiloché de porc Pommes de terre de l’ile de Ré au poivron mariné et cébette **** Fromages par notre affineur **** Riz au lait et son caramel au beurre salé
Le plateau maritime
jeudi
Rouleau de printemps Poulpe mariné et coriandre et sa sauce aigre douce **** Pavé d’aiglefin Salade de chou-fleur rôti à l’estragon et mayonnaise au pastis de l’ile de Ré **** Fromages par notre affineur **** Tiramisu au spéculos
Le plateau végétarien
jeudi
Tortilla aux épinards Crème de chèvre et tagliatelles de carotte au curry **** Salade de nouilles chinoise Et vinaigrette à la coriandre **** Fromages par notre affineur **** Cannelés de Bordeaux Et chantilly à la vanille
Le plateau terroir
vendredi
Gravelax de bœuf Salade thaï, comme un rouleau de printemps et cacahuètes grillées **** Suprême de pintade cuite à basse température Orecchiette au pesto, roquette amère et copeaux de parmesan **** Fromages par notre affineur **** Banoffe en verre
Le plateau maritime
vendredi
Moules à la vendéenne Cocos de Paimpol et croûtons de pain **** Ballotine de poisson blanc à l’origan Pommes de terre à la grecque, féta et olives **** Fromages par notre affineur **** Dôme, façon Forêt Noire
Le plateau végétarien
vendredi
Carpaccio de betterave Burrata et vinaigrette à la pistache **** Taboulé marocain Tofu mariné au ras el hanout et menthe fraîche **** Fromages par notre affineur **** Charlotte aux poires et au chocolat
Le plateau terroir
samedi
Assortiment de charcuteries sélectionnées Et pickles de légumes **** Aiguillette de magret de canard Quinoa au mais grillé **** Fromages par notre affineur **** Paris-Brest
Le plateau maritime
samedi
Feuille à feuille de crevette Vinaigrette à la mangue et mâche **** Aile de raie Sauce chimichuri, riz, façon pilaf au citron confit **** Fromages par notre affineur **** Flan coco Coulis de framboises et tuile à la noix de coco
Le plateau végétarien
samedi
Poireaux en vinaigrette Mayonnaise à la moutarde à l’ancienne, pickles d’oignon et câpres frits **** Purée de pois cassée à la menthe Salade d’haricots rouges à l’avocat **** Fromages par notre affineur **** Poire pochée au vin rouge Crème à la vanille et crumble de pain d’épices
Le plateau terroir
Dimanche
Terrine de pot au feu Sauce au poivre vert et fusette de pain grillée **** César de volaille à l’estragon Salade de quinoa aux haricots rouges et pousses d’épinard **** Fromages par notre affineur **** Pavlova aux confits de figue Et crème à la vanille
Le plateau maritime
Dimanche
Taboulé de chou-fleur Merlu fumé et crème au fromage blanc, citron vert et aneth **** Poulpe grillé Pulpe d’artichaut et mariné, sauce vierge aux pignons de pin **** Fromages par notre affineur **** Tarte au citron meringuée
Le plateau végétarien
Dimanche
Tartelette de betterave au chèvre frais et mâche **** Riz Vénéré aux brocolis
Potiron rôti, noix et vinaigrette au miel des Charentes **** Fromages par notre affineur **** Gâche vendéenne
Marmelade d’orange et fromage blanc
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